Thứ hai, 12 Tháng 3 2012 14:53

Thưởng thức Tiramisu phiên bản chính thống từ Ý

Nhờ vị ngon độc đáo, danh tiếng của Tiramisu đã vượt xa ra ngoài biên giới nước Ý. Chính vì vậy mà nó cũng là một trong những loại bánh có nhiều công thức biến thể nhất thế giới.

  • 10112Read
  • 10 comments

Hôm nay, Kitchen Art xin giới thiệu tới các Kitchenholics phiên bản Tiramisu chính thống nhất, dựa trên công thức gia truyền của nhà hàng BAR POMPI tại Rome, nơi làm ra Tiramisu nổi tiếng nhất nước Ý.

Nguyên liệu (dành cho 6 - 8 người)

  • 3 quả trứng (tách rồi để riêng lòng đỏ - lòng trắng)
  • 250g Mascarpone loại ngon
  • 125g đường trắng (100g + 25g)
  • 3 tablespoon rượu Amaretto (nếu không mua được Amaretto, bạn có thể thay bằng Rhum hoặc Kahlua)
  • 3 cup cà phê đen đặc
  • 400g bánh Samba (ladyfinger/SAVIOARDI – các bạn lưu ý chọn loại Samba ngon để có được chất lượng bánh tốt nhất)
  • 50g chocolate đen (60% trở lên)
  • 50g bột cacao nguyên chất

Cách làm

  • Đánh bông lòng đỏ trứng với 100g đường trong một tô sạch khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp có màu sáng, bông cứng.
  • Thêm Mascarpone, rượu Amaretto vào hỗn hợp trứng – đường trên rồi dánh tiếp cho đến khi các nguyên liệu nguyện vào nhau, mịn mượt.

  • Lấy một tô sạch khác, đánh bông lòng trắng trứng. Để kiểm tra lòng trắng đã được đánh bông đủ độ chưa, bạn úp ngược tô đánh trứng xuống. Nếu lòng trắng không rơi xuống là đã đạt yêu cầu.

  • Nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp Mascarpone phía trên với lòng trắng trứng theo hướng từ dưới lên trên.

Hướng dẫn cách trộn lòng trắng trứng và Mascarpone.

  • Đánh tan 25g đường trong cà phê rồi để lạnh. Nhúng bánh nhanh qua hỗn hợp cà phê rồi xếp vào khay. Cứ thế cho đến khi tạo thành 1 lớp bánh.

Hướng dẫn nhúng bánh cho công thức Tiramisu.

  • Tiếp đến, phủ lên bề mặt bánh hỗn hợp Mascarpone và chocolate cắt nhỏ. Ta có thể hiểu đơn giản như sau: Một lớp bánh => Mascarpone => Chocolate cắt vụn => Bánh => Mascarpone… Tuần tự làm theo quy trình trên cho đến khi hết nguyên liệu.

  • Bọc kín, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ trước khi dùng. Rắc bột ca cao lên bề mặt để tăng hương vị.

Đối với công thức Tiramisu này, chất lượng bánh sẽ ngon nhất khi để tủ lạnh không quá 4 tiếng. Thay vào đó, bạn chỉ nên để tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ (như đã đề cập ở trên).

Read 10112 times Last modified on Thứ tư, 06 Tháng 6 2012 11:29

10 comments

  • Comment Link ĐINH ANH Thứ năm, 18 Tháng 4 2013 19:20 posted by ĐINH ANH

    có thể thay rượu Kahlua bằng baileys đc k ạ. và cần thiết phải có máy đánh trứng ạ

  • Comment Link Hoa Nguyen Thứ bảy, 10 Tháng 11 2012 22:54 posted by Hoa Nguyen

    Không dùng ruou Vodka bạn nhe! neu khong co ruou, ban co the bo qua, va dùng cà phê thôi cũng được, Nhưng bạn hãy thử với ruou rhum đi, bánh của bạn quyến rũ hơn nhiều ^^

  • Comment Link phung Thứ bảy, 10 Tháng 11 2012 18:24 posted by phung

    cho mình hỏi dùng rượu vodka dc ko bạn?

  • Comment Link chocolate125 Thứ tư, 22 Tháng 8 2012 17:15 posted by chocolate125

    ban oi, cong thuc nay lam long trag trung thay whipping cream ha? chat luong co ngon hon ko? ^^

  • Comment Link Cường Trần Thứ bảy, 18 Tháng 8 2012 09:14 posted by Cường Trần

    chị ơi làm tiramisu không cần nấu cho trứng vừa chín hả? vậy trứng có tanh không? mình không dùng cream hay bột mì để bánh thân bánh chắc hơn hả chị?

  • Comment Link Hong Phuong Chủ nhật, 15 Tháng 7 2012 15:58 posted by Hong Phuong

    Trong công thức ghi rõ là 3 cup cà phê đen đặc rồi mà bạn Tuấn ^^

  • Comment Link Tuan Thứ tư, 04 Tháng 7 2012 21:25 posted by Tuan

    >>> Đánh tan 25g đường trong cà phê rồi để lạnh
    Cần làm rõ hơn khoản này là pha bao nhiêu cafe với nước nóng? 25G đường dành cho bao nhiêu ml cafe.

  • Comment Link Hong Phuong Thứ tư, 06 Tháng 6 2012 11:19 posted by Hong Phuong

    @ Nghia: Bạn có thể mua ở các cửa hàng thực phẩm Âu nhé!
    @ Cloudy: Đây là bánh sử dụng khuôn 25x25. Bánh này có thể làm cho 6 - 8 người ăn.

  • Comment Link Cloudy Usagi Thứ bảy, 02 Tháng 6 2012 12:04 posted by Cloudy Usagi

    nguyen lieu lam banh tiramisu nay thi lam cho bn ng an dk ah? k bjt cai banh to co~ nao de mik bjt :)

  • Comment Link nghia Thứ sáu, 18 Tháng 5 2012 22:36 posted by nghia

    chị ơi, chị mua bánh ladyfinger hiệu Vicenzovo ở đâu vậy chị??

Leave a comment