Thứ tư, 04 Tháng 1 2012 07:39

Cách đánh bông lòng trắng trứng

Với 7 chú ý đơn giản và dễ hiểu dưới đây, bạn có thể dễ dàng đánh bông lòng trắng của trứng gà.

  • 6326Read
  • 7 comments

Chúng ta hãy cùng bắt đầu những chú ý khi đánh bông lòng trắng của trứng gà nhé.

  • Trứng phải tươi, trứng để càng lâu thì càng khó bông. Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng, không dùng trứng lấy từ tủ lạnh ra. Nếu dùng trứng từ tủ lạnh thì nên ngâm vào nước ấm 1 lúc để đạt được nhiệt độ phòng.

trung-ga-tuoi-1

  • Tô đựng trứng phải hoàn toàn sạch và khô, nếu không sẽ ảnh hưởng đến độ bông của lòng trắng.
  • Lý tưởng nhất nên dùng tô bằng đồng. Nếu dùng tô bằng inox hay thủy tinh thì nên cho 1 chút cream of tartar hay nước cốt chanh để đạt được kết quả như dùng với tô đồng. Tránh dùng tô bằng nhôm vì có thể làm lòng trắng trứng xỉn màu, tránh dùng tô bằng gỗ vì gỗ có thể ám dầu của các món khác và làm chậm quá trình bông lên của lòng trắng trứng.
  • Tách tuyệt đối lòng đỏ và lòng trắng trứng.

trung-ga-tuoi-2

  • Một chút acid sẽ giúp làm bông và tăng thể tích lòng trắng trứng hơn, có thể dùng cream of tartar hoặc dấm hay nước cốt chanh. Cho 1/8 tsp chất acid đối với mỗi lòng trắng trứng.
  • Tốt nhất là đánh với tốc độ chậm rồi nhanh dần khi đánh lòng trắng trứng. Khi lòng trắng trứng đã bông, hãy dừng lại. Nếu đánh quá tay nó sẽ bị lỏng trở lại.

trung-ga-tuoi-3

  • Khi đánh lòng trắng trứng xong nên sử dụng luôn.
Read 6326 times Last modified on Thứ tư, 04 Tháng 1 2012 09:32

7 comments

  • Comment Link Hoa Nguyen Thứ hai, 14 Tháng 10 2013 11:56 posted by Hoa Nguyen

    @ Hằng: ngoài việc giữ cho tô và que đánh trứng khô, sạch, bạn cũng cần lòng trắng ở nhiệt độ phòng, không dính lẫn tạp chất. Nếu các điều kiện trên bạn đã làm đủ thì có thể do bạn đánh quá tay, khiến lòng trắng trứng bị bông quá mức như bọt xà phòng, sau đó tách nước, bị lỏng ra. Bạn có thể xem thêm video Kitchen Art's Living series #5: Bánh Chiffon chanh vàng có bước đánh lòng trắng trứng để bạn dễ hình dung!

  • Comment Link Hằng Thứ hai, 07 Tháng 10 2013 17:55 posted by Hằng

    bạn ơi, mình đánh bông cả lòng đỏ và lòng trắng thì trứng luôn đạt đến độ bông cứng. Nhưng khi muốn đánh trứng riêng lòng đỏ và trắng ntn thì đánh đc một luk lòng trắng đã lỏng trở lại. Mình không hiểu vì nguyên nhân gì, dù đã điều chỉnh kỹ thuật đánh như trên hướng dẫn

  • Comment Link Hoa Nguyen Thứ năm, 18 Tháng 7 2013 11:37 posted by Hoa Nguyen

    # Ngân : Đây là tip đánh lòng trắng trứng cho những loại bánh cần tách và đánh riêng lòng trắng, lòng đỏ bạn nhé! Lòng đỏ có thể đánh tan riêng, trộn với các hỗn hợp lỏng khác như sữa, nước, dầu ăn...rồi trộn với bột rồi mới trộn với phần lòng trắng đã đánh bông. Công đoạn này giúp bánh nở bông nhẹ như chiffon, gato hongkong...

  • Comment Link Ngân Thứ tư, 17 Tháng 7 2013 09:14 posted by Ngân

    Thế lòng đỏ để làm gì bạn ơi? Không cho lẫn vào lòng trắng à?

  • Comment Link Hong Phuong Thứ ba, 14 Tháng 8 2012 10:29 posted by Hong Phuong

    Trứng đánh thì ngày càng bông và cứng chứ sao bị lỏng được nhỉ :-? Mình không hiểu câu hỏi của bạn. Bạn có thể gõ tiếng việt có dấu không? Cám ơn bạn.

  • Comment Link DanTram Thứ năm, 09 Tháng 8 2012 21:29 posted by DanTram

    Ban cho minh hoi, lo danh trung qua lay bi long thi co danh lai nua khong? hay co su dung long trang trung long do duoc khong? Thanks

  • Comment Link Trâm Quỳnh Thứ hai, 16 Tháng 1 2012 13:07 posted by Trâm Quỳnh

    i luv your kitchen so much :">
    cố lên nha các anh chị :">

Leave a comment